samedi 28 février 2015

Tomates d' amour

Une idée sucrée salée qui a emballé tout le monde à l' apéro !!!





  • 250 g de tomates cerises
  • 50 g de sucre
  • 2-3 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésame


Faire fondre le sucre et le vinaigre sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel.
Piquer les tomates cerises sur des piques en bois et les enrober l'une après l'autre dans le caramel. 
Puis les tremper dans un bol avec des graines de sésame.
Les poser dans une assiette recouverte de papier sulfurisé le temps qu' elles refroidissent.

Bonne tambouille

vendredi 27 février 2015

Spaghettis aux courgettes et crème de parmesan

Un plat rapide, simple et très bon !!!





  • 300 g de pâtes 
  •  2 courgettes coupées en dés
  • 100 g parmesan
  •  20 cl de crème liquide
  •  sel, poivre


 Faire cuire les pâtes 
 Faire cuire les courgettes dans une sauteuse avec 1 CS d' huile d' olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes 
Faire fondre le parmesan avec la crème puis mélanger avec les courgettes
Ajouter les pâtes aux courgettes, mélanger et servir chaud.
Bonne tambouille

mardi 24 février 2015

Pâtes aux crevettes et fumet de crevettes

Un délice et en plus du coup, pas de gaspillage car on utilise les carcasses de crevettes pour faire le fumet !!!



 Ingrédients :

  • Des pâtes
  • 500 g de crevettes
  • Beurre à l' ail

 Le fumet

  • Les restes (tètespattescarcasses) de 500 gr de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon,
  • 1 petite carotte,
  • 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • sel et poivre,
  • 70 cl d'eau

Hacher très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poêle avec l'huile 
d'olive. 
Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber avec le cognac.

Tout en continuant de remuer, écraser les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en 
faire ressortir les saveurs. 
Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns puis passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en 
écrasant encore les carcasse pour récupérer les sucs. Saler et poivrer.
Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. 

Faire cuire les pâtes 
Faire revenir les crevettes décortiquées dans du beurre à l'ail 
Mettre les pâtes dans une assiette, arroser de fumet et déposer les crevettes



Bonne tambouille





lundi 23 février 2015

QUICHE AUX GÉSIERS ET CAMEMBERT

Tout simplement un régal !!!




Ingrédients :

 1 rouleau de pâte feuilletée
 3/4 d' un camembert
 1 boîte de gésiers confits
 3 œufs
 20 cl de crème fraîche
 gruyère râpé
 sel poivre


Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le camembert en lamelles, les mettre sur le fond de tarte, puis mettre les gésiers coupés et 
parsemer de gruyère râpé

Battre les œufs et ajouter la crème, sel et poivre. recouvrir le fromage et gésiers, .
Mettre au four environ 40 mn à 180°C.


Bonne tambouille

dimanche 22 février 2015

CUILLÈRES A L' AVOCAT ET AU THON

Très rapide à faire et un bel effet sur la table pour l' apéro !!!




Ingrédients :


1 avocat mûr
100 g de thon au naturel
1 c à s de moutarde
1 filet de jus de citron
2 c à s de fromage blanc 0% de MG
Sel
Poivre
1 pincée de piment d' Espelette
Des tortillas coupées en morceaux





Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette, arrosez d’un filet de citron.
Incorporer le reste d’ingrédients
Déposez des quenelles de crème d’avocat au thon sur des cuillères apéritives ou bien remplissez de petites 
verrines.
Planter 2-3 morceau de tortillas sur chaque cuillère

Bonne tambouille

vendredi 20 février 2015

Pavé de saumon au miel, vinaigre balsamique et graines de sésame

A la maison on adore le saumon donc j' essaie pleins d' associations différentes !!!!


Ingrédients :


  • 4 pavés de saumon
  • 1 CS de miel
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Graines de sésame
Cuire le saumon à l' unilatérale 
Retirer le saumon de la poêle puis y mélanger le vinaigre et le miel
Remettre le saumon, l' enrober de sauce et le saupoudrer de graines de sésame puis servir

Bonne tambouille

jeudi 19 février 2015

FEUILLETÉ AU REBLOCHON

Une recette que je vous ai déjà proposée au maroilles et au camembert mais qui peut se décliner avec tellement de fromage selon ses goûts !!!



Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 reblochon
  • 1 pâte feuilletée
  • Du thym (facultatif)
Couper une tranche de reblochon par personne
Couper la pâte feuilletée en 4
Poser une tranche de reblochon sur chaque morceau de pâte feuilletée, parsemer de thym puis refermer la pâte sur le maroilles
Cuire environ 15 mns à 200° jusqu' à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée

Bonne tambouille

mercredi 18 février 2015

Mug cake au chocolat et cœur coulant au spéculoos

Super rapide, super simple et super bon !!! Et cuisson 1 mn au micro-ondes !!!! Idéal pour une envie soudaine ou des invités à l' improviste !!!



Ingrédients par mug :

  • 35g de chocolat
  • 20 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 30 ml de lait
  • 1/2 cc de levure
  • 4 cs de pâte de spéculoos (Lotus) préalablement congelée dans un bac à glaçons.
Dans un mug faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et remuer.
Diluer la maïzena dans le lait froid puis ajouter à la préparation.
Insérer un glaçon de spéculoos au milieu du mug pour faire un cœur coulant
Cuire 1 mn au micro-ondes

Bonne tambouille

mardi 17 février 2015

GRATIN STEAK HACHE RACLETTE

Un plat qui a ravit tout le monde à la maison, revisite de la tartiflette à la raclette !!!


Ingrédients:

  • 350g de steak haché en vrac
  • Des coquillettes
  • Des tranches de fromage à raclette ( moi 15 tranches)
  • 1 oignon
  • Du thym
  • 1 CS d' huile
  • Sel, poivre

Faire cuire les coquillettes
Faire revenir le steak haché dans l' huile avec l'oignon et le thym, saler, poivrer
Au fond d' un plat mettre le steak haché, recouvrir de fromage, mettre les coquillettes puis recouvrir de fromage.


Bonne tambouille

lundi 16 février 2015

Poulet Yassa

Un plat qui réveille les papilles, pour les amateurs de citron, je vous recommande vivement cette recette !!!




Ingrédients pour 4 personnes:
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·         4 cuisses (ou hauts de cuisse)
·         Le jus de 4 citrons
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·         1 kg d'oignons
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·         1 tête d'ail
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·         1 CS de moutarde
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·         1 CC de poivre
·         1 bouillon cube
·         4 CS d’huile


Préparation:
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Découpez le poulet en plusieurs morceaux
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Préparez une marinade avec 2 cuillères d’huile, le jus des 4 citrons, l’ail écrasé, 2 oignons émincés, le sel et le poivre
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Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12 h
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Remuez pour que le poulet soit bien imprégné de marinade
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Retirez le poulet et faites-le légèrement griller
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Dans une marmite, mettez le reste d’huile et faites revenir le reste des oignons puis versez y la marinade, ajouter la moutarde, le bouillon cube et mettez les morceaux de poulet
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Laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 h
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Servez ce plat très chaud avec du riz
 







Bonne tambouille

dimanche 15 février 2015

LOTTE FAÇON ARMORICAINE A L'ORIENTALE

Une petite variante de la lotte à l' armoricaine pour voyager un peu !!!


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 queue de lotte de 1 kg en tronçons préparée par votre poissonnier
  •  1 petite boîte de pulpe de tomates
  •  1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  •  4 échalotes hachées
  •  1 gousse d'ail hachée
  •  20 cl de vin blanc sec
  •  5 cl de cognac
  •  1 CS de beurre
  •  2 cuillères à soupe d'huile 
  •  1 pincée de piment de Cayenne
  •  1 CC d' épices à l' orientale (Ducros)
  • Sel, poivre


Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. 
Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. 
Salez, poivrez, ajoutez le piment, les épices à l' orientale et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.




Bonne tambouille

De retour

Bonjour à tous, tambouilleuses et tambouilleurs

Après 10 jours d' absence (involontaire), me voici de retour pour vous informer de ce qui se passe dans ma cuisine !!!

Bon dimanche et ................bonne tambouille !!!

jeudi 5 février 2015

Brochettes de poulet et ses tagliatelles de légumes (Thermomix)

Une recette haute en couleur et très colorée gustativement !!!


Ingrédients :

  • 1 oignon coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes coupées en tagliatelles
  • 6-8 champignons de paris coupés en fines lamelles
  • 1 courgette coupée en tagliatelles
  • 20 g d'huile d'olive
  • 400 g d'eau
  • 2 c. à café rases de sel
  • 450 g de légumes variés(2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau ...), coupés en rondelles
  • 500 g de filets de poulet coupés en cubes
  • 20 g de beurre

  • Pour la sauce :

  • 50 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • sel à discrétion
  • poivre, moulu à discrétion
  • du basilic
  • 1 jaune d'œuf


Préparation:

Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, et hacher 5 secondes à vitesse 5 puis racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
A l'aide d'un économe, détailler les carottes, les champignons et la courgette en tagliatelles en vous arrêtant à la zone des pépins ou du cœur des légumes puis les disposer dans le Varoma . Réserver le Varoma.




Mettre le cœur des carottes et des courgettes, coupées en morceaux dans le bol. Ajouter l'huile d'olive au contenu du bol, et faire suer 1 minutes 30 secondes à 80°C vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau et le sel. Mettre les légumes variés, coupés en rondelles, dans le panier cuisson.
Insérer ce dernier.
Monter les brochettes en alternant viande, tomate cerise et tagliatelles de légumes puis les disposer sur le plateau vapeur, insérer ce dernier dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 minutes température Varoma en fonction sens inverse vitesse mijotage





Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Vider le contenu du panier cuisson dans le bol. Ôter la fonction inverse sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minutes à vitesse 10.
En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1.5 L du bol, et mixer 10 secondes à vitesse 5.
La sauce :
Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas. Transvaser le reste dans un récipient. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, le persil, et éventuellement le jaune d'oeuf, mixer 20 secondes à vitesse 7, puis chauffer 2 minutes à 60°Cà vitesse 2.
Servir le velouté immédiatement ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les brochettes de poulet et les légumes autour, puis servir aussitôt accompagné de sauce.
Bonne tambouille





mercredi 4 février 2015

VERRINE BROCOLIS SAUMON

Une belle association encore pour cette verrine fraîcheur !!! 



Ingrédients 


  •  200 g de saumon fumé
  •  200 g de brocolis
  •  100 g de crème fraîche
  •  50g de chèvre frais
  •  Aneth
  •  Sel, poivre
 Faire cuire les brocolis à la vapeur
Mixer la chair de saumon, ajouter 50g de crème fraîche, l'aneth hachée le poivre.
Bien égoutter les brocolis puis les mixer en ajoutant 50 g de crème et le chèvre, sel, poivre.
Dresser dans des verrines en superposant crème de brocolis puis crème de saumon et placer au frigo











Bonne tambouille

mardi 3 février 2015

ASSIETTE COMPLETE AU SAUMON FUME

Ce n' est pas vraiment une recette mais plutôt une idée pour faire un plat principal avec du saumon fumé !!!!
Le régal de mes p' tits gastronomes !!!!




Tout simplement, dans une assiette, présenter du saumon fumé, des pommes de terre cuites à la vapeur, de la crème fraîche, des oignons (ou des échalotes) hachés, des œufs de saumon et des quartiers de citrons.

Nous on mélange la crème et les oignons, on met du citron sur le saumon et, on prend un morceau de pomme de terre, un bout de saumon, un peu de crème un peu d’œufs et hop....dans la bouche !!!!

Bonne dégustation et bonne tambouille !!!