vendredi 31 octobre 2014

Baguette apéro

Une variante de ma baguette apéro !!!


Ingrédients

  • 1 baguette (moi je prends une tradition)
  • 100g de lardons(vous pouvez remplacer, je vous avais déjà donné la recette au steak haché)
  • 1 oignon
  • Gruyère râpé (2 belles poignées)
  • Du thym
  • Huile d' olive
  • Poivre

Réalisation

Préchauffer votre four à 180°.
Faire revenir dans une poêle l' oignon haché et les lardons, du thym, du poivre.
Une fois que tout est cuit, ajouter le gruyère râpé, et laisser fondre.

Pendant ce temps, couper la baguette sur une longueur et retirer une bonne partie de la mie.
Farcir la baguette en répartissant bien et la refermer.

Couper votre baguette en tronçons d' environ 1,5 cm puis l' emballer dans de l' alu.
Mettre au four une dizaine de minutes.
Et voilà votre baguette est prête a être dégustée ou dévorée ...

Bonne tambouille 


jeudi 30 octobre 2014

Verrine jambon/tomates

Une verrine fraîcheur !!! Très simple, très rapide, très appréciée !!! 



Ingrédients

  • 200 g de jambon blanc
  • 3 carrés de Vache qui rit (ou Kiri ou Tartare ou Boursin...)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 pincées de paprika
  • 2-3 tomates pelées, épépinées
Mixer jambon, fromages, crème, paprika.
Mettre cette préparation au fond de petites verrines.
Couper les tomates en petits dés puis les ajouter dans les verrines.

Bonne tambouille

Croustillant de confit de canard

Pour une fois, ce n' est pas une de mes recettes que je vais vous donner !!!
Le week-end dernier, nous avons été manger chez mon amie Peggy qui s'est donnée du mal derrière ses fourneaux pour nous satisfaire......et ce fût un régal !!!
Donc je partage ce moment de plaisir culinaire pour saluer ses efforts (très réussis)!!!


Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cuisses de confit de canard 
• 4 carottes 
• 4 navets (elle a remplacé par des pommes de terre, sinon, vous pouvez doubler les carottes) 
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail 
• 1 paquet de feuilles de brick 
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de cumin en poudre 
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 pincée de piment en poudre 
• sel, poivre

Pelez les carottes et les navets, découpez-les en dés minuscules. 
Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. 
Recueillez la graisse du confît (je pense que la moitié suffit)
Faites-la fondre dans une cocotte, ajoutez tous les légumes, sel, poivre et épices. 
Couvrez et laissez mijoter 40 min.
Mélangez la chair effilochée des cuisses aux légumes épicés.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). 
Huilez un moule à manqué et tapissez-le avec 5 feuilles de brick, en les laissant dépasser sur les bords.
Remplissez avec le canard aux légumes. 
Rabattez les feuilles de brick vers l'intérieur. 
Couvrez avec les feuilles restantes et rabattez-les sur le pourtour pour bien emprisonner la garniture. 
Huilez la surface et enfournez 35 min. 
Servez bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des aumônières individuelles !!! Moins de tracas pour couper (n' est-ce pas ma Peggy ???)

Bonne tambouille

mercredi 29 octobre 2014

Flan de chou romanesco et jambon

Un p'tit repas léger et complet !!!


Après
 Ingrédients pour 2 personnes
  • 250g de chou romanesco 
  • 2 œufs
  • 2 tranches de jambon en morceaux
  • 20 cl de crème semi-épaisse (4% pour moi)
  • Sel, poivre
  • 100g de gruyère râpé
Écraser légèrement le chou à la fourchette.
Battre la crème, les œufs, 50g de gruyère, sel, poivre.
Mélanger le chou et la crème, puis verser dans un moule.
Mettre le jambon puis le reste de râpé dessus.






Cuire 8-10 mns au micro-ondes à 800W.






Bonne tambouille

mardi 28 octobre 2014

Aumonière aux noix de St Jacques et crevettes

Une entrée marine qui peut également se servir en plat accompagné d' une timbale de riz !!!



Ingrédients

  •          6 feuilles de brick
  •          12 ou 18 coquilles Saint-Jacques
  •          12 ou 18 crevettes décortiquées
  •          1 cuillère à soupe de crème fraîche
  •          Banyuls (ou l'alcool de votre choix)
  •          1 belle noisette de beurre salé + du beurre fondu
  •          2 échalotes hachées
  •          Sel, poivre

Préparation

       Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre salé.
       Ensuite, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les crevettes décortiquées.
       Flambez à l'alcool, laissez réduire, puis mettez la crème fraîche. Assaisonnez bien de sel et de poivre.
       Dans des petits plats ou ramequins, déposez une feuille de brick badigeonnée de beurre fondu. Ajoutez-y  la préparation et fermez délicatement les feuilles de brick à l'aide d'un cure-dent ou d' une tige de ciboulette.

       Enfournez pendant 20 minutes à four doux soit à 150°C.
Bonne tambouille

Duo d' œufs de lumps en verrine

Une verrine toute simple mais qui fait des étincelles en bouche !!!




Ingrédients


  •  6 carrés frais
  •  2 cs de lait écrémé
  •  1 jus de citron
  •  un pot d’œufs de Lump rouges
  •  un pot d’œufs de Lump noirs
  • Gressins (facultatif)

Écraser les carrés frais avec le lait et le citron, 
Dans des verrines déposer une couche de mélange,
une couche d' œufs de Lump rouges, une couche de mélange puis une couche d’œufs de lump noirs
Vous pouvez rajouter un gressin dans votre verrine.

Bonne tambouille



lundi 27 octobre 2014

Courgettes farcies à la lotte et aux St Jacques

Facile et rapide, cette recette peut être réalisée selon votre imagination, avec n' importe quel poisson, des crevettes à la place des St Jacques, à vous de faire votre tambouille, moi j' ai fais cette recette avec ce que j' avais dans le congèl !!!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes ou longues, coupées en 2 et creusées
  • Des champignons de Paris émincés  (ou en conserve)
  • 600g de poisson frais ou surgelés en cubes (poisson, crevettes, St Jacques, au choix moi j' ai fais moitié de chaque) 
  • 1 court-bouillon pour poisson
  • 1 noisette de beurre

  • De la béchamel 

  • ou toute prête
  • ou maison: 25g de beurre, 25g de farine, 30 cl de lait
  • ou light (comme moi) 30 cl de bouillon de cuisson du poisson, 2 belles CS de fécule de pomme de terre(si c' est trop liquide, en rajouter) et 1 CS de crème fraiche 3% 
Faire revenir les champignons dans le beurre.
Cuire le poisson et les St jacques dans le court-bouillon, attention il faut que quelques minutes sinon ils vont durcir.
Mélanger poisson, champignons et béchamel et garnir les courgettes.
Cuire 20mn à 180° ou jusqu' à ce que les courgettes se colorent.

Bonne tambouille

dimanche 26 octobre 2014

Flan de choux romanesco

Très joli et très bon !!! Rapide car il peut se cuire au micro-ondes !!!


Après

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 2 petits choux romanesco (ou 1 gros)
  • 4 oeufs
  • 250g de crème liquide
  • sel, poivre
  • 2 CS de mélange malin oriental (Ducros)

Découpez le chou en bouquets et lavez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.
Battez les œufs avec la crème, les épices , le sel et le poivre.
Disposez les bouquets de chou dans un moule(ou individuels) et versez la préparation par dessus.






Enfournez pour 20/25 mns au four ou 10/15 mns au micro-ondes.






Bonne tambouille

samedi 25 octobre 2014

Cuillères apéritives chèvre & asperges


Une idée toute en fraîcheur pour l' apéro !!!

  • 1 boites de petites asperges
  • 300g de fromage de chèvre frais
  • 1 cs de crème épaisse
  • Le jus d' un demi citron
  • Sel, poivre
Couper les asperges en tronçons.
Mélanger le chèvre, la crème, le jus de citron, saler, poivrer.
Commencer le montage en mettant une cuillère de chèvre puis déposer des tronçons d' asperges.

Bonne tambouille

Côtes de porc marinées à la sauce soja

Une marinade sympa pour des côtes de porc légèrement caramélisées et la marinade attendrie énormément la viande, on aurait dit du beurre !!!

     

   Ingrédients pour 4 personnes

  •  4 côtes de porc

Marinade

  •    70 ml de sauce soja
  •   3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  •   4 cc de miel
  •   2 cc de poudre d'ail
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y déposer la viande et laisser mariner au moins 2h en la retournant de temps en temps.
Cuire au barbecue 5 mns de chaque côté.

Bonne tambouille

vendredi 24 octobre 2014

Poulet express façon basquaise

Une recette express, excellente servie avec du riz !!!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 poivrons hachés
  • 1 oignon haché
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Du thym
Faire revenir les poivrons et l'oignon dans l' huile.
Émincer le poulet et l' ajouter aux mélange poivrons/oignon et saupoudrer de thym.
Dès que le poulet est cuit, servir avec du riz.

Bonne tambouille

Roses des sables

Un p'tit régal tout simple et rapide !!! Une bonne idée à faire pendant les vacances avec les enfants !!!








  • 350 g de corn flakes (1/2 paquet environ)
  • 250 g de chocolat à croquer
  • 100 g de beurre


  • Recouvrir la plaque du four ou un grand plat avec du papier sulfurisé ou des p'tites caissettes comme moi

    Cuire le beurre et le chocolat coupés en morceaux au micro-ondes dans un récipient assez grand. 
    Lorsque le chocolat devient mou, mélanger  (il ne doit pas bouillir).

    Hors du feu, verser une partie des cornflakes dans le récipient du chocolat et les enrober délicatement de chocolat. 
    Continuer avec la suite des cornflakes, délicatement pour ne pas les casser.

    A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas que vous disposez sur la plaque, imitant la forme des roses des sables.

    Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

    Bonne tambouille



    jeudi 23 octobre 2014

    Roquefort burger

    Un goût très original pour ce burger aux toastinettes roquefort !!! Un burger improvisé car ma fille en voulait un mais j' avais pas tous les ingrédients !!!


    Ingrédients pour 1 burger

    • 1 pain a burger
    • 1 toastinette roquefort
    • 1 Steak haché cuit
    • 1/4 échalote hachée
    • 2 rondelles de tomate
    • Du Ketchup
    • De la sauce pomme frites
    Mélanger l' échalote et le ketchup, l' étaler sur la partie haute du pain, poser les 2 rondelles de tomate et la toastinette.
    Etaler la sauce pomme frites sur la partie basse puis poser le steak haché salé, poivré aux 5 baies.
    Assembler les 2 parties.
    Passer le burger 20/30 sec au micro-ondes pour que le fromage fonde.

    Bonne tambouille


    mercredi 22 octobre 2014

    Eclairs au caramel

    Délicieuse cette recette au caramel, mais trop vite engloutis ces éclairs !!! Recette réalisée à 4 mains avec ma fille !!!







    Pour la pâte à choux :
    •    100 g de farine
    •    90 g de beurre salé
    •    10 cl d’eau
    •    10 cl de lait entier
    •    3 œufs moyens
    •    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    •    1 pincée de sel

    Pour la crème pâtissière :
    •    220 g de sucre semoule
    •    50 cl de lait entier                                           
    •    50 g de maïzena
    •    4 œufs
    •    30 g de beurre
          Pour le glaçage : 2 solutions un pot de caramel tout prêt ou le faire vous même(moi, mes gloutons ont voulu un caramel croquant)
    •      150g de sucre
    •      20g de beurre
    •      De la crème chauffée(si vous vous voulez un caramel plus onctueux)

     Faire la pâte à choux :

    1.     Commencer par réaliser la pâte à choux et préchauffer le four à 180°.
    2.     Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre en morceaux, le lait, le sucre et une pincée de sel : porter le mélange à ébullition.
    3.     Éteindre le feu puis ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger .
    4.     Remettre la casserole sur feu doux et  remuez avec la spatule pour que la pâte se dessèche.
    5.   Placer la boule de pâte dans un saladier puis laissez-la tiédir : ensuite, ajouter les œufs progressivement en les mélangeant avec la spatule.
    6.     Quand la pâte est bien souple, la placer dans une poche à douille.
    7.     Déposer du papier sulfurisé sur la plaque et former vos choux en réalisant des bâtonnets de 10 cm environ en prenant soin de les espacer pour qu’ils ne fusionnent pas pendant la cuisson.
    8.     Laisser cuire les éclairs à mi-hauteur pendant 30-35 mn environ.
    9.    Oter les éclairs de la plaque, les déposer sur une grille 
    10.   Puis laisser refroidir.

    Réaliser la crème pâtissière au caramel :

    11.  Faire chauffer la casserole quelques secondes et verser 180 g de sucre semoule en plusieurs fois (en rajoute à chaque fois qu’il fond).
    12.  Quand votre sucre obtient une couleur ambrée, éteindre le feu et verser tout doucement le lait : remettre la casserole sur feu doux et bien mélanger 
    13.   Dans un saladier, battre un œuf et trois jaunes d’œufs, ajouter les 40 g de sucre semoule restants ainsi que la maïzena.
    14.   Verser uniquement la moitié de votre lait sucré dans le saladier et mélanger au fouet : remettre le mélange dans la casserole qui contient l’autre moitié de lait.
    15.   A feu moyen, fouetter  pour que la crème pâtissière s’épaississe.
    16.   Éteindre le feu et rajoutez le beurre puis mélanger.
    17.   Transvaser la crème dans un plat, déposez le film alimentaire directement sur la crème (ceci empêchera tout contact avec l’air et évitera de former une « pellicule » sur la crème) puis laisser tiédir.
    18.   Réservez ensuite au frais.

    Dresser les éclairs :

    19.   Pour le dressage, si vous n' avez pas le matériel nécessaire pour farcir l' intérieur des éclairs, découper très méticuleusement vos éclairs en 2 dans l' épaisseur.
    20.   Mélanger la crème froide à l’aide d’un fouet et placez-la dans une poche à douille(si vous n' en avez pas, utilisez un sac congélation en coupant un petit bout de l' angle) puis garnissez chaque base de vos éclairs.
    21.   Si vous utilisez du caramel tout prêt, verser le contenu du pot dans une assiette et faire tiédir seulement une dizaine de secondes au micro-ondes : immerger le dessus de chaque éclair dedans puis les déposer sur la crème pour refermer vos éclairs.
    22.  Si vous faites votre caramel, faire fondre le sucre, dès qu'il colore, ajouter le beurre, bien remuer puis tremper le haut de vos éclairs dedans, attention à de pas toucher au caramel avec vos doigts, sinon brûlure assurée.


    Bonne tambouille



    mardi 21 octobre 2014

    Riz aux carottes, tomates et lardons

    Comment réutiliser un reste de carottes!!! Rien de plus simple et avec des ingrédients de base de nos frigos et placards !!!

                                               

    Ingrédients


    • Du riz
    • Des lardons
    • 1 oignon haché
    • Des tomates(3-4)
    • Le reste de carottes
    • Du thym
    Cuire le riz
    Faire revenir l'oignon et les lardons.
    Ajouter, les tomates coupées en petits cubes, les carottes et le thym.
    Faire chauffer jusqu' à ce que les tomates fondent et fassent une sauce.






    Puis ajouter le riz et bien mélanger

    Bonne tambouille

    Poulet aux carottes à la cocotte minute

    Une recette facile, rapide et parfumée, avec un poulet d' un moelleux incomparable !!!







    Ingrédients

    • 1 poulet
    • 400 ml d' eau
    • 4 CS de fond de veau
    • Des carottes
    • Huile ou beurre
    Dans la cocotte, faire revenir le poulet sur toutes ses cotés (facultatif).
    Ajouter le fond de veau dilué dans l' eau, fermer la cocotte, cuire 15/20 mns à partir de la rotation de la soupape.
    Évacuer l' air de la cocotte pour ajouter les carottes(si il n' y a plus assez d' eau, en rajouter), puis remettre à cuire 15/20 mns à partir de la rotation de la soupape.
    Vous pouvez servir avec du riz aussi !!









    Bonne tambouille

    lundi 20 octobre 2014

    Baguettines farcies

    Mes loulous ont fait de la pâte à pain à l' école pour la semaine du goût, mais il fallait la cuire à la maison !!! Donc on s'en est servi pour l' apéro !!!



    Farcie à l' époisse
    Farcie à la soubressade








    Ils avaient une petite boule de pâte chacun, donc ça été rapide.

    Faire une petite baguette avec la boule de pâte, puis l' aplatir et poser son ingrédient dessus (nous on a fait avec ce que l' on avait sous la main donc Epoisse et Soubressade)
    Refermer la pâte, et la rouler pour refaire une baguette.
    Cuire la baguette 15/20 mns à 200°, vérifier la cuisson.
    Puis couper en rondelles pour l' apéro

    Bonne tambouille

    Flan de panais

    Un vieux légume, un peu oublié, le panais ressemble à une carotte blanche, et peut vous surprendre !!!








    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • Environ 300g de panais râpé
    •  1 cuillère à soupe de curry
    •  4 œufs
    • 15 cl de lait lait
    • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    •  Sel et poivre

    Préparation:

       Épluchez les panais et les râper.
       Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème et le curry
      Ajoutez les panais râpés et mélangez. Assaisonnez.
      Placez la préparation dans un moule.
      Faites les cuire pendant environ 25 à 30 minutes à 150°

    Bonne tambouille


    dimanche 19 octobre 2014

    Côtes de porc marinées à la provençale

    On profite de ce beau week- end d' automne, alors barbecue !!!


      




    Ingrédients pour 4 personnes




    •    4 côtes de porc dans l'échine
    •    1 pot de coulis de tomate
    •    4 gousses d'ail
    •    1 CC de sucre(moi canderel)
    •    Herbes de Provence
    •    Sel, poivre
    Faites une marinade avec la sauce tomates, l’ail, les herbes de Provence,le sucre, le sel et le poivre.
     Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur avec du papier film. 
         
    Faites cuire au barbecue 4 à 5 min par face. 
    Bonne tambouille

    samedi 18 octobre 2014

    Mes Schtroumpfs' meringues

    Une idée rigolote pour amuser les enfants !!!








    Je n' ai rien changé à la recette que je vous ai déjà donnée, j' ai juste rajouté du colorant alimentaire bleu.

    Mais ces meringues ont failli ne jamais être mangées, ni cuites d' ailleurs car mon fils a voulu bien faire et me rendre service, une fois mes blancs d' œufs montés en neige, sucre et colorant ajoutés, dans mon dos il a remué, remué et encore remué !!!!
    Et résultat, les blancs d' œufs sont redescendus !!!

    On a quand même tenté le coup et résultat pas si mal mais un peu trop tendre à l' intérieur !!!






    Bonne tambouille








    vendredi 17 octobre 2014

    Gratin de blettes au poulet et toastinettes au roquefort


    Un plat complet et sympa pour utiliser un reste de blettes et de poulet !!! Et avec une béchamel light !!! Encore une idée de gratin aux blettes pour que ma sœur retourne à ses fourneaux !!!







    Ingrédients 

    • Restes de blettes cuites (tiges+feuilles pour moi)
    • Restes de poulet rôti en dés
    • Des toastinettes (au roquefort pour moi)

    Pour la béchamel light

    • 300 ml d' eau froide
    • 1 cube de bouillon de volaille 
    • 1 cs de fécule de pomme de terre
    • 1 cs de crème fraîche
    Mettre la fécule, le cube et l' eau dans une casserole, porter à ébullition en remuant (sinon la fécule va faire des paquets),jusqu' à épaississement puis réserver.
    Dans un plat à gratin, mettre les tiges coupées en morceaux, puis les feuilles, le poulet et les toastinettes par dessus.






    Ajouter la crème dans le bouillon, puis verser dans votre plat.
    Cuire 20/30 mns jusqu' à ce que le gratin soit doré.






    Bonne tambouille